Chozas Carrascal

Сначала десять лет работы с лозами, затем первый урожай: семья Chozas Carrascal выстроила погреб вокруг культуры купажа.

Числа в коллекциях обозначают урожаи с личной оценкой.

История и место

Два года наблюдения перед посадками

Семья пришла в Chozas Carrascal в 1990 году и первые два года изучала землю и окружение. В 1992-м началась перестройка виноградника. Собственный погреб стали строить в 2002 году, одновременно восстанавливая дом XIX века; первая винификация состоялась в 2003-м.

Этот календарь даёт почувствовать длительность винной работы. Между покупкой земли и первой бутылочной главой прошли годы наблюдений, посадок и ожидания. Позднее появилась cava, в 2012 году хозяйство получило обозначение Vino de Pago, а в 2013-м расширило погреб и музей этикеток.

Одиннадцать сортов сначала идут отдельно

Сбор проводят на рассвете, пока ягоды прохладнее. Каждый из одиннадцати сортов винифицируют самостоятельно, сохраняя выбор для будущей сборки. На приёмке используют отделение ягод без обычного раздавливания; бродильный парк включает бетон и сталь.

Дом сотрудничает с университетами Валенсии, в том числе изучая поведение вина в разных ёмкостях. В этом подходе знание участка продолжается наблюдением в погребе. Окончательный купаж появляется после знакомства с отдельными партиями. Las Ocho делает семейную приверженность такой композиции особенно наглядной: восемь сортов одной усадьбы получают возможность сложиться в общее вино.