Conde de Valicourt

Кава двух людей: Мартин делает вино, Алисия знакомит с ним гостей, а бутылки проходят ручной ремюаж и дегоржаж по заказу.

Числа в коллекциях обозначают урожаи с личной оценкой.

История и место

Маленький погреб в столице кавы

В Сант-Садурни-д’Анойя, где сосредоточены и огромные производства кавы, Conde de Valicourt сохраняет почти домашний масштаб. Мартин Педро Монтсеррат совмещает обязанности владельца, энолога и изготовителя. Его жена Алисия Сегура ведёт общение с гостями и продажи. На собственном сайте супруги подчёркивают, что сотрудников у них нет: за привычным словом «семейный» здесь стоят конкретные двое людей.

Дед Мартина, Педро Монтсеррат Фонт, начал делать каву в 1922 году. Следующее поколение в 1940-м зарегистрировало Conde de Valicourt; в 1994 году дело принял Мартин. История охватывает три поколения, но сохраняет один ремесленный адрес и понятную последовательность работы.

Осадок удаляют без замораживания

Ремюаж — постепенный поворот бутылок, собирающий дрожжевой осадок у горлышка, — выполняют вручную. При дегоржаже горлышко не замораживают. Бутылки готовят по поступающим заказам, а запас уже окончательно укупоренной кавы сознательно не накапливают.

Эта подробность объясняет характер места лучше общего обещания ручной работы: человек участвует в последней операции, когда напиток уже провёл годы с дрожжами. В узком погребе с кирпичной аркой и наклонёнными бутылками легко представить этот ритм. Название Coupage de Alicia продолжает ту же историю — Мартин посвятил одну из своих кав жене, которая стала частью его профессии.