Pago de Carraovejas

Ресторатор Хосе Мария Руис хотел собственное вино к своему столу; из девяти гектаров на склонах Пеньяфьеля выросло Pago de Carraovejas.

Числа в коллекциях обозначают урожаи с личной оценкой.

История и место

Ресторанный замысел

В 1971 году Хосе Мария Руис представлял Испанию на международном конкурсе сомелье в Милане. Встреча с миром вина укрепила желание открыть собственный ресторан и подавать в нём своё вино. Ресторан José María в Сеговии появился в 1982 году; винодельческий проект последовал в 1987-м.

Для него выбрали первые девять гектаров на склонах Carraovejas у Пеньяфьеля. К первому урожаю 1991 года площадь плодоносящих лоз расширилась. Начальная задача оставалась очень конкретной: довести до ресторанного стола вино, за качество которого можно отвечать самому.

Долина, разделённая на множество решений

В современной Carraovejas более ста участков различают по почве, экспозиции, направлению склонов и системе ведения лоз. Известковые мергели, глины и песчаники, низкие волны рельефа и высокое плато дают несколько источников характера.

Раздельная работа продолжается в погребе. Сортировка гроздей и ягод, перемещение самотёком и отдельные ёмкости помогают сохранить выбор, сделанный на винограднике. В конечной сборке нужно соединить эти части в одно узнаваемое вино.

Второе поколение

Педро Руис пришёл в проект в 2007 году. Расширились задачи команды: устойчивость, исследования и приём гостей. Позднее вокруг Alma Carraovejas появились другие винные адреса, но здесь сохраняется именно долина у Пеньяфьеля.

Архивное фото первоначального здания и совместный портрет двух поколений показывают расстояние между первым замыслом и нынешней работой. Урожаи 2021 и 2022 дают возможность увидеть, как одна долина отвечает на очень разную погоду.